ブリ大根が食べたかったのにブリが手に入りませんでした

副院長のリクエストで、「ブリ大根」を作ろうと思いましたがなんとブリが売り切れ・・・
しかたなく白身魚で煮つけでも作ろうかと思っていたら、「サワラ」がありました

サワラ（鰆）は魚へんに春と書くくらいなので、春が旬の魚ですが産卵前の冬のサワラは
脂がのって美味しいのです
でも、ちょっと時期が早いので珍しいのですが・・・

もともとあっさりとして上品な味のサワラですが、これで

「ブリ大根と同じように煮たら美味しいのか？」

ちょっと、興味がわいてしまい「ブリ大根ならずサワラ大根」にしてみました

作り方は敢えて「ブリ大根」と同じです

・大根を米のとぎ汁で下ゆでしておきます

・サワラはブリほど血合いや臭みが少ないので、下ごしらえは気楽なものです（笑）

水洗いのあとペーパータオルをかけて熱湯で霜降りにします
霜降りは熱湯にサッと湯通しする方法もありますが、
熱が入りすぎてしまうのを避けるときにはこの方法を使っています
熱湯をかけたあとはすぐに氷水で締めます

・下ゆでした大根を鍋に敷き、その上にサワラを並べます

・まずは酒と水で煮ます

煮立って酒のアルコール分が飛んだら、あとは中火から強火で一気に仕上げていきます

・三温糖、出汁、醤油と順番に入れ出汁の量が半分くらいになるまで煮詰めていきます

水、酒、砂糖、醤油、みりんだけで仕上げる方法もありますが、そうすると甘味と塩気を
強くしないと美味しくありません
これだと、ちょっと健康にはよくないので私は出汁も使っています

煮詰めていくので味付けは薄めにつけておくのがコツです

・仕上げにみりんを少々と香りづけに醤油を数滴ららして出来上がり

盛り付けと付け合せで料理の出来栄えがぐっと良くなります

途中から放り込んでおいたスナップえんどうとにんじんを添え、
白髪ねぎをトッピングしたら完成です

サワラは臭みがあまりないので、生姜やゴボウは使いませんでした
入れたらせっかくのサワラの風味がわからなくなってしまうので・・・

とても美味しくできました



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治部煮をつくってみました

治部煮（じぶに）は石川県金沢市の郷土料理

鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶして、だし汁、酒、醤油、みりんで味付けした、とろみのある煮物です

地元玉川高島屋の「大志満」 さんでいただく「治部椀」がとても美味しいので、自宅でもつくってみました
鴨肉がなかったので、鶏肉をそぎ切りにして作りましたが美味しく仕上がりました
彩に添えた赤と黄のパプリカが一工夫ですが、これが意外と合いました

材料は鶏肉、里芋、椎茸、青菜が基本ですが、写真のお椀には茄子とパプリカも入ってます

作り方のコツ

里芋、青菜、パプリカは、別に下湯でしてから併せます（一緒に煮ると崩れて形も彩も悪くなります）
鶏肉に小麦粉をまぶすときは、スーパーによくある小分け用ビニール袋を使うとまんべんなくまぶせます
鶏肉は沸騰したところに入れ、入れた後は弱火にして煮立たせないようにすると柔らかく仕上がります

我が家ではだし汁に「創味のつゆ」を使っています
「めんつゆ」などとちがい甘味がついていないので、使い勝手がとてもいいです

いただくときはおろし山葵をすこし添えて

おろし山葵を添えて少しづつ出汁にときながらいただくと、ちょっとだけ料亭気分が味わえます（笑）


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二子玉川駅から「二子玉川齋藤メディカルクリニック」への道順

１．二子玉川駅改札を出たら右手（東口側）へお進みください

２．東口から左手（玉川税務署方面）へ

３．ライズステーションマーケット（写真左手側）と

　　ライズタウンフロント（写真右手側）の間をお進みください

４．建物の間を抜けるとバスターミナルの手前に出ます

　　（右手奥がバスターミナル）

５．目の前の信号を

　　左手側（ライズバーズモール側）へ渡ってください

６．道路を横断したら

　　ライズバーズモールの左手側を進んで下さい

７．ライズバーズモール駐車場入口前を通過します

８．ライズバーズモールを通過して

　　最初の十字路から見て左手奥に「齋藤メディカルビル」があります。

　　同ビル1階が二子玉川齋藤メディカルクリニック

　　３階が匡整堂　齋藤整骨院になります

　　（十字路右手が「玉川税務署」です

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